Helsinkiläinen bistro tarjoilee nyt ”dekonstruoidun makkaraperunan” – hinta vain 42 euroa ilman ketsuppia

Gastro-Suomi kohisee: perinteinen grilliruoka on saanut uuden, huomattavasti kalliimman muodon. Bistro ’Légume & Makkara’ tarjoilee herkun taiteellisena kokonaisuutena.

HELSINKI, SUOMI — Trendikkään Bistro ‘Légume & Makkara’ -ravintolan listalle on ilmestynyt ruoka, joka on saanut katuruuan ystävien leuat loksahtamaan. Kyseessä on klassisen makkaraperunan ”dekonstruoitu” versio, jossa perinteinen grilliannos puretaan osiin ja tarjoillaan taiteellisena asetteluna. Hintaa tällä gastronomisella elämyksellä on 42 euroa, ja ketsuppia annokseen ei saa, ei edes pyytämällä.

”Halusimme haastaa ennakkoluulot tästä suomalaisten rakastamasta, mutta ehkä hieman yksinkertaisesta annoksesta,” kertoo ravintolan keittiömestari ja sienestäjä Kalevi Porkkana. ”Kun makkaran ja perunan erottaa toisistaan ja tarjoilee ne puhtaassa, alkuperäisessä muodossaan, syntyy aivan uudenlainen makuprofiili. Ketsuppi on vain peittänyt nämä hienovaraiset aromit,” hän lisää ja hymyilee ylpeänä.

Annos koostuu kolmesta eri osasta:

1. ”Makkaran ydin”: Hienostuneesta porsaanlihasta ja luonnonkuoresta valmistettu, käsintehty makkara, joka on savustettu koivupuulla ja viimeistelty tuoreilla yrteillä.
2. ”Perunan essentia”: Pienet, uunissa paahdetut perunakuutiot, jotka on maustettu merisuolalla ja tillillä.
3. ”Aromien sinfonia”: Pieni kulhollinen hienonnettua punasipulia ja suolakurkkua sekä toinen kulhollinen talon omaa, makeahkoa sinappi- ja majoneesikastiketta.

Kaikki ainekset on aseteltu tyylikkäästi harmaalle keramiikkalautaselle, ja ne ovat visuaalisesti houkuttelevia. ”Olemme huomanneet, että ihmiset nauttivat annoksesta, kun he voivat itse koota sen ja kokea makuelämyksen eri tavoilla,” Porkkana kertoo.

Asiakkaat ovat olleet innoissaan uudesta annoksesta, vaikka hinta on herättänytkin keskustelua. ”42 euroa on toki paljon,” myöntää ravintolassa vieraillut hipsteri-Iida Korpela, ”mutta kokemus on ainutlaatuinen. Ja ketsupin puute vain korostaa raaka-aineiden puhtautta. En ole koskaan maistanut makkaraa näin hyvänä!”

Toinen asiakas, ruokakriitikko Esko Sipuli, on myös vakuuttunut. ”Tämä on rohkea veto. Keturuan nostaminen gourmet-tasolle on haastavaa, mutta ‘Légume & Makkara’ on onnistunut siinä. Ketsupin puute on rohkea, mutta tarpeellinen ratkaisu,” hän kehuu.

Onko dekonstruoitu makkaraperuna tullut jäädäkseen? Aika näyttää. Mutta yksi asia on varma: se on jo nyt yksi Helsingin ruokaskenen puhutuimmista aiheista. Ja ketsupin ystävät joutuvat joko oppimaan nauttimaan makkaran ilman punaista kastiketta tai etsimään grillin, joka palvelee myös perinteisiä makuja.